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              行業觀點 Industry view

              隨著消費升級的加速和資本人才的涌入,餐飲行業的更新換代不斷加快,新產品、新模式導出不窮,個性化需求推動小而美的發展,數字化技術的廣泛應用和供應鏈的升級推動餐飲行業運營效率的快速提升。餐飲企業應明確自身的目標客戶群,圍繞目標客戶群的需求滿足設計合理的品牌矩陣,明確每個品牌的精細定位,確定供應鏈、營銷推廣等各環節的關鍵策略,打造差異化的競爭優勢。

              解決方案 Solution

              • 確定長遠目標和核心能力定位

                餐飲行業威脅與機遇并存,一方面有非常多的創新空間,另一方面競爭也在不斷升級,機會主義很難支持公司長期發展,差異化的核心能力才是可持續成長的堅實基礎。餐飲企業應深入洞察行業未來趨勢,結合公司使命和現實資源與能力,確定未來5-10年的長遠發展目標和核心能力定位,并以此作為經營決策的基準。

              • 圍繞目標客戶打造系統的運營模式

                餐飲行業越來越走向極度個性化,企業必須圍繞目標客戶的需求,針對性地設計店址選擇、門店環境和用餐氛圍、菜品組合及更新節奏、營銷推廣等一系列的經營策略,力求打造與眾不同的產品與服務體驗,強化對目標客戶的粘性。

              • 打造高效率、快反應的供應鏈

                餐飲供應鏈長而復雜,時效性要求高,一整套強大的供應鏈管理體系是企業保持健康持續發展的必練內功。通過對需求量、時效性、補貨難度等多個維度對食材進行分類,對不同類型食材采取不同的供應鏈策略(如源頭采購或中間商采購、是否備貨及備貨數量、是否中央廚房加工等)。通過全流程的數字化管理,以大數據分析為基礎,強化食材的質量水平,提升采購的精準性和物流的時效性。

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